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親近在地農作 咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」 收藏

撰文/資深編輯亮亮

「你通常在什麼時候喝咖啡?是朦朧的清晨,還是慵懶的午後?」不管你習慣在濃濃的咖啡香中甦醒,喝上一口香醇濃郁的義式咖啡,身心切換成工作模式;還是喜歡在慵懶的午後,手沖一杯帶有淡淡果酸、卻又甘醇圓潤的黑咖啡,趕走疲憊困倦。相信在很多人的心目中,咖啡扮演了生活中不可或缺的角色。<br/><br/>假如,你剛好也喜好旅行,那麼「咖啡產地」也許可以成為你旅程中的索引標籤,引領你前進的方向。<br/>

親近在地農作  咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」

咖啡達人許寶霖

想了解更多產地咖啡的故事嗎?走遍全球一、二百個國家產地、超過一千家咖啡莊園的許寶霖正是不二人選。他從2002年起就開始探訪咖啡產區,這十五年來飛行千萬里,在世界各個角落尋覓頂級精品咖啡豆,有「尋豆師」的稱號。<br/><br/>許寶霖說,「前往產地,踏進咖啡莊園,才有可能知道一杯咖啡的底蘊與背後的故事。究竟它迷人的風味、多變的香氣從何而來?微型氣候?品種?處理方式?還是咖啡農的不傳祕技?」他堅持直接到咖啡園、測咖啡、聊品質,「這都是與咖啡農建立緊密關係的方法,很直接,但很純樸」。<br/>

尋找台灣咖啡

即便飛過大半個地球,他對於台灣的土地情感及物產鏈結,從沒有消失過。「台灣咖啡這幾年受到矚目,在國際比賽上,台灣咖啡豆有很不錯的評測成績,再加上這十幾年咖啡文化興起,一般人對喝咖啡越來越講究、相對也越來越知道怎麼判斷咖啡的好壞」,許寶霖解釋台灣咖啡近年來受到民眾歡迎的原因。<br/><br/>除了天候變數外,專業尋豆師常以「咖啡農」來劃分咖啡豆,主因在於咖啡農對待咖啡園的方式,如無毒、有機、土質養成、採收時間等,幾乎決定了咖啡豆品質的好壞。一般民眾若非咖啡專業領域,則可用咖啡園區作為區隔。<br/><br/>「以台灣咖啡來說,我最推薦三位咖啡農」許寶霖說。「由北到南依序是,雲林的『嵩岳咖啡』莊園郭章盛、阿里山區『樂野鄒築園』的『咖啡王子』方政倫,以及『卓武山咖啡』的許峻榮。這三個是我喝過也很推薦的咖啡豆,產區也都沒有離很遠,適合大家前去。」<br/>

嵩岳咖啡

嵩岳咖啡位於雲林縣古坑鄉草嶺村石壁風景區,屬阿里山山脈,海拔高達一千兩百多公尺,日夜溫差大,從開花到成熟的時間比低海拔地區多兩個月,因此若超過夏天的開花期前來,仍有機會看到咖啡樹開花的景觀。<br/><br/>嵩岳咖啡莊園主人郭章盛,在民國69年就曾經栽種咖啡,為台灣咖啡農先驅。近年來參加國內外比賽連年得大獎,更被讚譽為「極頂台灣咖啡」;所種植的咖啡豆質地堅硬密度高,在全國比賽中得到的杯測評語是「花香、蜂蜜、茶香、烤榛果、莓果、餘韻綿長、甜度持久、酸度適中」,風味發展完全,口感甘醇豐富。

親近在地農作  咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」
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▲嘉南雲峰下的嵩岳藝妓園區

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▲嵩岳咖啡園區長年雲霧繚繞

郭章盛推薦的順遊景點是「石壁仙谷」。離莊園約莫一公里,遊客可早上先前往,沐浴山谷的神秘秀麗風景之後,再前往群山疊翠的咖啡莊園喝杯台灣高山的精品咖啡,時機剛好的話,還能欣賞帶有茉莉花香的咖啡樹小白花,度過悠閒又親近自然的浪漫午後。

親近在地農作  咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」

▲石壁仙谷離嵩岳咖啡莊園約一千公尺,可以當作順遊的路線

除了咖啡以外,雲林古坑也盛產其他農作物。「大湖山莊休閒農場」就種植了柳丁、葡萄柚、荔枝、芭樂等多種水果,每年端午前後盛產的玉荷包荔枝,更是多汁甜美,深受遊客喜愛。如果時間充裕的話,可留宿一晚,在潺潺流水與蟲鳴鳥叫聲中,享受白天田園採果與夜晚觀賞山景的樂趣。

鄒築園

許寶霖推薦的鄒築園位於阿里山上,往上到阿里山公路64K附近,依指標往阿里山鄉公所的道路右轉,往下走約略兩百公尺,就可以看到一棟鄒族王子的咖啡館別墅了。根據資料顯示,阿里山種植咖啡多在鄒族部落,面積超過30公頃,其中第一個在阿里山種植咖啡樹的就在樂野村,是由鄒築園的主人「咖啡王子」方正倫開始試種的。<br/><br/>「鄒築園所種的咖啡豆品質相當好,獲得許多咖啡師和大企業的青睞。」許寶霖補充說明。<br/><br/>來到阿里山,別錯過難得的生態之美。包括冬春交際時綻放的「迎春花」、阿里山特有的原生種蘭花「一葉蘭」、瀕臨絕種的保育類鳥種「藍腹鷴」、夏季可觀察的「黑翅螢」與冬季可見的「雪螢」等,都能在「龍雲休閒農場」中發現。除了可欣賞大自然美景與豐富生態之外,有空還能到菜園裡採摘時令蔬菜,交由女主人烹調;或是隨著男主人到茶園體驗採茶工人的辛勞。在雲霧裊繞、寂靜無紛擾的山中,感受簡單與自然生活的美好。

卓武山咖啡

在許寶霖推薦的三個莊園中,「卓武山咖啡」位處常年炎熱的南台灣,因海拔高達一千兩百公尺,日夜溫差相當大,提供了相當好的咖啡豆生長環境。加上以前莊園主人的父親是烏龍茶農,莊園主許峻榮說,「父親將管理茶葉的模式套用在咖啡管理,加大、加深咖啡種植間距及深度,使咖啡豆生長不壓迫。」像這樣強調「與蟲共存、自生天敵」的「無毒式管理」,採用有機肥的農作產地,很適合作為親子共遊的食農教材。<br/><br/>卓武山的咖啡豆,隨著不同的處理方法散發出各式別緻風味,滿足喜好不同的客群。除了水洗處理中焙豆有黑糖、焦糖的甜香之外,水洗處理淺焙豆則帶有柑橘、莓果、葡萄柚的果香;日曬處理豆除了百香果和蔗糖甜香外,更帶有堅果、奶油等特殊香氣,風味相當多元豐饒。<br/>

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▲卓武山咖啡雖然偏南方,但因為海拔高,依然有適宜咖啡豆生長的高冷環境。

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▲咖啡結果呈紅色,暑假過後拜訪咖啡莊園就可以看到

來阿里山,請主人翁沖一杯絕對不輸國際精品豆的在地咖啡,先聞其香、再觀其色,最後入口品嚐咖啡,稍微含在口中一會兒,感受咖啡在口腔中散發出來的各種風味,一邊細細聽莊園主訴說咖啡豆的生長,沈浸在沖泡咖啡過程中所飄散出來的誘人芳香,感受台灣咖啡獨有的濃醇香。喝完咖啡,也可以繼續向外擴張旅遊版圖,深入探討台灣在地文化,「順遊景點有珈瑪雅部落(茶山村),達娜伊谷,及高雄市娜瑪夏部落等」,許峻榮推薦著。<br/><br/>一般而言,咖啡樹每年約在農曆年後開花,暑假過後結微紅色果實,十一月底左右開始採收,若您想到產區了解咖啡樹生長過程、咖啡豆烘焙、聆聽咖啡農訴說農務小故事等,不一定要等到開花、結果等階段,體驗產地小旅行不受時間限制,隨著春夏秋冬等四季變化,咖啡莊園與其順遊景點各有不同景觀與風貌,值得您細細品味、一探究竟!<br/>

嵩岳咖啡

地址:雲林縣古坑鄉草嶺村石壁70號<br/>電話:0937-292176(遊客參訪須提前預約)

大湖山莊休閒農場

地址:雲林縣古坑鄉永光村大湖口42-5號<br/>電話:(05)582-6639、0928344693

阿里山樂野鄒築園

地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號<br/>電話:(05)256-1118

龍雲休閒農場

地址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹1號<br/>電話:(05) 256-1054<br/>

卓武山咖啡

地址:嘉義市民生北路194號<br/>電話:(05)222-5896

許寶霖介紹

◆歐舍咖啡總經理<br/>◆台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)<br/>◆華人區第一位國際咖啡競賽評審,如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup<br/>◆世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審<br/><br/>◆專業咖啡經驗:<br/>國際咖啡競賽組織(CoE)評審:宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審。<br/>應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇。<br/>擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審,巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次。<br/>擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審。<br/>擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審。<br/>擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011。<br/>擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011。<br/>

龍雲休閒農場

  • 嘉義縣竹崎鄉中和村石桌1號
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